O verão no Brasil, tem inicio no dia 22 de dezembro de 2011, às 02:30 e acaba dia 20 de março de 2012 às 02:13.
Parece loucura né?! mas tem hora, minuto e segundo certo para cada troca de estação. Sabendo que o verão está batendo na porta e que Ribeirão é onde ele reside (aqui é o próprio inferno), precisamos nos alimentar com coisas leves, mas que ao mesmo tempo fique uma preparação gostosa e prazerosa.
Foi aqui que tife insight:
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"nada
melhor que um ceviche com uma caipirinha bem gelada"
Ceviche, o que é???
Cebiche,
ceviche ou seviche, é um
prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima
ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura,
nem músculo vermelho), mas de carne firme; camarão,
lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Pode
servir-se como entrada, acompanhado com bolachas,
tortilhas mexicanas, pães e torradas. Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho
cozido.
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Juntar o Peru e o Brasil parece loucura, duas culturas bem diferentes, mas essa mistura acho que "super" combina!
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Agora aqui vai algumas receitinhas dessa amizade, Caipirinha e Ceviche (parece nome de dupla sertaneja rs!)
Caipirinhas, caipirocas e afins!
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Caipirinha, veio de onde???
Pouco se
conhece sobre a origem da caipirinha. Muito provavelmente, a mistura de
cachaça, limão amassado com casca e mel nasceu no interior do estado de São
Paulo, sendo considerada um poderoso remédio contra a gripe, a partir desta foi
desenvolvida a mistura de cachaça, limão amassado, açúcar e gelo. De fato, o
próprio nome "caipirinha" alude à origem caipira, nome pelo qual são
conhecidos os habitantes do interior do estado de São Paulo. Em outros lugares
do Brasil o aperitivo recebe nomes diferentes. Da fórmula original, considerada
um clássico da coquetelaria internacional, apenas o açúcar e o gelo permanecem
intocáveis: em bares de todo o mundo, a receita vem ganhando novas cores e
sabores, com ingredientes cada vez mais surpreendentes. Aos poucos, a cachaça
cedeu espaço para a vodca, o rum, o saquê e por vezes o Steinhäger, ao gosto do
freguês. O limão vez por outra dá lugar a frutas tradicionais, como o morango,
o maracujá ou a lima. Alguns barmen recentemente têm criado outras receitas de
"caipirinhas", e hoje já se podem provar caipirinhas de saquê com
lichia ou de carambola com manjericão. Até a laranja e a jabuticaba, geralmente
desprezadas, são lembradas. Virou moda também juntar duas, três ou até quatro
frutas no mesmo copo. Bom exemplo é a caipirinha de frutas vermelhas, uma
combinação de amora, morango e framboesa.
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Agora aqui vai algumas receitinhas dessa amizade, Caipirinha e Ceviche (parece nome de dupla sertaneja rs!)
Caipirinhas, caipirocas e afins!
Caipirinha
clássica
Ingredientes
1 dose de
cachaça
1
limão-taiti médio
gelo
1 colher
(chá) de açúcar
Modo de
preparo
Corte as
duas extremidades do limão e divida-o em quatro gomos
Retire as
sementes e as partes brancas ecorte cada gomo ao meio
Coloque os
pedaços de limão com a polpa para cima e acrescente o açúcar
Aperte
delicadamente a polpa da fruta para soltar o líquido
Acrescente
o gelo e a dose de cachaça
Misture e sirva.
Caipirinha
de Saquê com Limão e Manjericão
Ingredientes
1
unidade(s) de limão
1 ramo(s)
de manjericão
2 dose(s)
de saquê
1
colher(es) (sopa) de açúcar
Modo de
preparo
Coloque o
manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar
Serão
maceradas
Em seguida
coloque o saquê e mexe com a colher
Até diluir o açúcar
Completa o
copo com o gelo moído
Caipirinha
de Cerveja
Ingredientes
600 ml de cerveja bem gelada
1 copo de suco de limão
1/4 xícara de açucar refinado
2 unidades de limões médios
1/4 xícara de sal
Modo de
preparo
Em um prato
raso coloque o sal. Em um outro prato despeje os dois limões espremidos.
Pegue uma
taça ou qualquer recipiente de vidro que possa comportar 800ml de bebida,
mergulhe no
caldo de limão e depois no prato com sal.
Repita essa
ação por mais uma vez ou até aderir nas bordas do recipiente a quantidade de
sal que você prefere.
Em seguida
banhe o recipiente por dentro com o caldo do limão.
Despeje no
recipiente o açúcar, a cerveja bem geladas e o suco de limão.
Mexa o
conteúdo. Coloque cubos de gelo à vontade.
Caipirinha
de Vodka com Pimenta e Manga
Ingredientes
50 gr de
manga
2 dose(s)
de vodka
1
colher(es) (sopa) de açúcar de bar
1
unidade(s) de pimenta dedo-de-moça em tiras
Modo de
preparo
Coloque a
manga no fundo do copo, junto com a pimenta e açúcar
Serão
maceradas
Em seguida
coloque a vodka e mexe com a colher
Até diluir
o açúcar
Completa o
copo com o gelo moído
Informações
adicionais
Dica:
Utilize colher de bar
Retire as
sementes da pimenta
Caipirinha
de Vinho
Ingredientes
Vinho tinto suave
Cachaça
1 limão
1 Colher de sopa de açúcar
Gelo
Modo de
preparo
Em uma
coqueteleira, coloque o açúcar, o limão cortado em rodelinhas, uma dose de
cachaça e o gelo e bata bem.
Despeje a
mistura no copo a ser servida a caipirinha e complete com o vinho suave à sua
escolha.
Caipirinha
de banana
Ingredientes
1 dose e
1/2 de cachaça
1/2 banana
prata
1 limão
taiti
4 colheres
(sobremesa) de açúcar refinado
5 pedras de
gelo
Modo de
preparo
No
liquidificador coloque a cachaça, a banana, o limão espremido, o açúcar e 2
pedras de gelo
Bata e
quando estiver bem homogêneo, coloque 2 pedras e bata novamente, para obter o
frozen (creme de gelo)
Pode ser
feito com vodca, para isso aumente 1 colher (sobremesa) de açúcar.
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Cebiche,
ceviche ou seviche (ou o nome que você quiser dar!!)
Ceviche
Peruano
Ingredientes
500 Gramas
de peixe branco (filet de Robalo, Pescada , Tilápia etc)
Suco de 10
limões
Sal
Pimenta do
reino
Glutamaco
monossódico em pó
Pimenta
malagueta
500 gramas
de cebolinha picada
Modo de
Preparo
Tempere o
peixe no sal, pimenta do reino e o suco de limão até o peixe sumir nos
temperos. Deixe assim por 30 minutos, até que o peixe fique esbranquissado. Acrescente
a cebolinha e a malagueta.
Ceviche de camarão
Ingredientes
16
camarões, tamanho 30/40.
Sumo de 3 a
4 limas
½ cebola,
picada finamente
1 colher de
sopa de pimento verde, picado finamente
1 colher de
sopa de pimento vermelho, picado finamente
1 colher de
sopa bem cheia de salsa picada (e coentros, se gostar)
1 colher de
café de gengibre, picado muito finamente
¼ de colher
de café de piri-piri moído
Sal e
pimenta quanto baste
Modo de
Preparo
Esprema as
limas para uma taça de vidro. Junte a cebola, os pimentos, a salsa e o
gengibre. Descasque os camarões, aproveitando apenas o corpo. Com uma faca
grande e apoiando os dedos sobre o camarão, corte-o em 2 ou 3 fatias finas.
Junte à marinada. Tempere com o piri-piri, o sal e a pimenta.
Assegure-se
que os camarões ficam imersos no sumo. Leve ao frigorífico por umas 2 horas e
sirva em pequenas doses, como entrada.
Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha
Ingredientes
200 gramas de filé de linguado
2 limões sicilianos
1/2 pimentão amarelo picadinho
5 gramas de gengibre ralado
2 limões sicilianos
1/2 pimentão amarelo picadinho
5 gramas de gengibre ralado
2 mandioquinhas
cebolinha picadinha
salsinha picadinha
azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
cebolinha picadinha
salsinha picadinha
azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Corte o filé em diagonal, como sashimi.
Rale o gengibre.
Corte o pimentão em brunoise bem pequeno.
Corte a pimenta dedo de moça em brunoise.
Corte a mandioquinha bem fininha em rodelas. Frite em óleo quente para fazer os chips.
30 minutos antes de servir, misture o limão, o sal, pimenta do reino e gengibre ao peixe. Leve a geladeira. Tire da geladeira e misture azeite a gosto.
Sirva o peixe com o pimentão, a pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha repicados por cima. Tempere com mais azeite e acerte o sal. Sirva com o chips de mandioquinha.
Rale o gengibre.
Corte o pimentão em brunoise bem pequeno.
Corte a pimenta dedo de moça em brunoise.
Corte a mandioquinha bem fininha em rodelas. Frite em óleo quente para fazer os chips.
30 minutos antes de servir, misture o limão, o sal, pimenta do reino e gengibre ao peixe. Leve a geladeira. Tire da geladeira e misture azeite a gosto.
Sirva o peixe com o pimentão, a pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha repicados por cima. Tempere com mais azeite e acerte o sal. Sirva com o chips de mandioquinha.
Ceviche de
Sardinhas
Ingredientes:
12
Sardinhas frescas, grandes.
2dl de Sumo
de Limão
1dl de
Vinagre de vinho
1 Pimento
Vermelho
6
Malaguetas frescas, sem sementes
6 dentes de
Alho
Pimenta
Salsa
Louro
Sal
2dl de
Azeite Extra Virgem
Modo de
Preparo
Escame
cuidadosamente as sardinhas passando delicadamnte com os bicos de um garfo sob
água corrente. Corte a cabeça e retire as vísceras. Escale a sardinha, retire a
espinha e as espinhas finas da barriga e apare o filete com uma tesoura o que
remove as barbatanas peitorais e ventrais. Lave bem e disponha os filetes com a
pele para baixo num sítio que permita o escoamento de todo o líquido que se
formar. Salgue com abundante sal grosso e deixe escorrer durante, exactamente,
90 minutos.
Lave as
sardinhas do sal aderente, seque-as e disponha-as justapostas num recipiente
onde ocupem quase todo o espaço. Regue com a mistura de limão e vinagre de modo
a ficarem bem cobertas e imersas e deixe por, exactamente, 3 horas, no
frigorífico.
Escorra bem
da marinada e ponha-os então em azeite temperado com os restantes ingredientes
e temperos, bem imersas, durante um mínimo de 2 dias antes do consumo, à
temperatura ambiente.
Sirva como
aperitivo, entrada ou prato, com batata
cozida, cebola crua e talins, tudo regado com o azeite onde o peixe estagiou.
Ceviche de
Salmão
Ingredientes:
400 gramas
de filé de salmão fresco (bem fresquinho e de procedência confiável)
1/2 cebola
pequena picada em pedaços bem pequenos
1 tomate
grande picado bem pequeno
1/2 pepino
japonês picado em pedaços bem pequenos
3 colheres
de azeite de oliva extra virgem
2 limões
Sal e
pimenta do reino a gosto
Salsinha a
gosto
Modo de
preparo:
Corte as
fatias do filé de salmão bem fininhas e coloque-as numa travessa.
Esprema o
suco dos dois limões em uma tijela e, com a ajuda de uma colher, molhe as
fatias de peixe com o suco até que o salmão esteja totalmente regado com o
suco. Você também pode espremer os limões diretamente sobre o peixe.
Adicione o
azeite, sal e pimenta e deixe o salmão descansar por uns 3 minutos.
Adicione a
cebola, o tomate, o pepino picados e a salsinha e sirva imediatamente.
Observação:
Quando o limão for acrescentado ao salmão, ele vai perder a cor, pois o suco do
limão, através de uma reação química, vai “cozinhar” o peixe.
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é isso ai!! é só fazer pro final de semana!!
